PASTÍS D’AMETLLES I XOCOLATA

El pastís de base és la tortada o pastís d’ametlles, que trobem al País Valencià (Tortada, Torta d’Elx), a les Balears i a Catalunya (tortada de Banyoles, Olot, etc.). Són parents de la tarta d’amêndoa portuguesa o de la Tarta de Santiago, datada del 1838. A La cuinera Catalana (vers 1830) hi apareix el Bescuyt reial, que ve a ser el mateix. Els jueus catalans també feien aquesta mena de pastissos.

Ingredients

Pa de pessic:

• 3 ous

• 1/2 got de sucre fi

• Un pessic de vainilla

• 1/2 got de farina passada pel sedàs

• Mantega i farina per al motlle

Farcit i decoració:

• Crema de xocolata:
  • 70 g de xocolata en pastilla o cacau
  • 1 rovell d'ou
  • 1/2 culleradeta de vainilla en pols
  • 100 g de mantega
  • Sucre glaç al gust
  • Midó segons necessitat

Varis:

• Ametlles torrades, en la quantitat que admeti

Elaboració

Pa de pessic:

1. Bateu els rovells dels ous amb el sucre i la vainilla fins que quedin ben esponjosos.
2. Afegiu-hi la farina i les clares batudes a punt de neu.
3. Aboqueu aquest preparat en un motlle rodó prèviament untat amb mantega i empolsat amb farina.
4. Coeu-ho al forn a temperatura moderada durant 30-35 minuts.
5. Un cop llest, deixeu-lo refredar sobre una reixeta.

Crema de xocolata:

1. En un cassó al bany maria, feu estovar la xocolata si és en pastilla o poseu-hi directament el cacau.
2. Afegiu-hi el rovell d'ou, la vainilla, la mantega i el sucre, barrejant suaument tots els ingredients.
3. No espereu gaire per utilitzar aquesta crema, ja que es qualla de seguida.

Farcit i decoració:

1. Talleu el pa de pessic al llarg en dues parts i unteu-les pel seu interior amb la crema de xocolata.
2. Ajunteu-les, tornant el pa de pessic a la seva forma original.
3. Cobriu-lo per sobre i pels costats amb una capa de crema de xocolata, distribuint-la amb l’ajut d’un ganivet.
4. Reserveu una mica de crema per a la decoració, afegint-hi el midó suficient per donar-li més consistència.
5. Introduïu-la una mica a la nevera perquè s'endureixi una mica.
6. Utilitzeu una mànega pastissera amb broquet arrissat per formar rosasses a la superfície del pastís.
7. Empolseu tot el lateral amb ametlles torrades i mòltes.

Notes

Podeu canviar la decoració per avellanes, pinyons, fruita confitada, etc., a l’estil del País Valencià.

Autor: Jaume Fàbrega