El pastís de base és la tortada o pastís d’ametlles, que trobem al País Valencià (Tortada, Torta d’Elx), a les Balears i a Catalunya (tortada de Banyoles, Olot, etc.). Són parents de la tarta d’amêndoa portuguesa o de la Tarta de Santiago, datada del 1838. A La cuinera Catalana (vers 1830) hi apareix el Bescuyt reial, que ve a ser el mateix. Els jueus catalans també feien aquesta mena de pastissos.

Ingredients

Pa de pessic:

  • 3 ous
  • 1/2 got de sucre fi
  • Un pessic de vainilla
  • 1/2 got de farina passada pel sedàs
  • Mantega i farina per al motlle

Farcit i decoració:

  • Crema de xocolata:
    • 70 g de xocolata en pastilla o cacau
    • 1 rovell d'ou
    • 1/2 culleradeta de vainilla en pols
    • 100 g de mantega
    • Sucre glaç al gust
    • Midó segons necessitat

Varis:

  • Ametlles torrades, en la quantitat que admeti

Elaboració

Pa de pessic:

  1. Bateu els rovells dels ous amb el sucre i la vainilla fins que quedin ben esponjosos.
  2. Afegiu-hi la farina i les clares batudes a punt de neu.
  3. Aboqueu aquest preparat en un motlle rodó prèviament untat amb mantega i empolsat amb farina.
  4. Coeu-ho al forn a temperatura moderada durant 30-35 minuts.
  5. Un cop llest, deixeu-lo refredar sobre una reixeta.

Crema de xocolata:

  1. En un cassó al bany maria, feu estovar la xocolata si és en pastilla o poseu-hi directament el cacau.
  2. Afegiu-hi el rovell d'ou, la vainilla, la mantega i el sucre, barrejant suaument tots els ingredients.
  3. No espereu gaire per utilitzar aquesta crema, ja que es qualla de seguida.

Farcit i decoració:

  1. Talleu el pa de pessic al llarg en dues parts i unteu-les pel seu interior amb la crema de xocolata.
  2. Ajunteu-les, tornant el pa de pessic a la seva forma original.
  3. Cobriu-lo per sobre i pels costats amb una capa de crema de xocolata, distribuint-la amb l’ajut d’un ganivet.
  4. Reserveu una mica de crema per a la decoració, afegint-hi el midó suficient per donar-li més consistència.
  5. Introduïu-la una mica a la nevera perquè s'endureixi una mica.
  6. Utilitzeu una mànega pastissera amb broquet arrissat per formar rosasses a la superfície del pastís.
  7. Empolseu tot el lateral amb ametlles torrades i mòltes.

Notes

Podeu canviar la decoració per avellanes, pinyons, fruita confitada, etc., a l’estil del País Valencià.