Un superb pastís fet a base d’un suau pa de pessic
El pastís de base és la tortada o pastís d’ametlles, que trobem al País Valencià (Tortada, Torta d’Elx), a les Balears i a Catalunya (tortada de Banyoles, Olot, etc.). Són parents de la tarta d’amêndoa portuguesa o de la Tarta de Santiago, datada del 1838. A La cuinera Catalana (vers 1830) hi apareix el Bescuyt reial, que ve a ser el mateix. Els jueus catalans també feien aquesta mena de pastissos.
Ingredients
Pa de pessic:
3 ous
1/2 got de sucre fi
Un pessic de vainilla
1/2 got de farina passada pel sedàs
Mantega i farina per al motlle
Farcit i decoració:
Crema de xocolata:
70 g de xocolata en pastilla o cacau
1 rovell d'ou
1/2 culleradeta de vainilla en pols
100 g de mantega
Sucre glaç al gust
Midó segons necessitat
Varis:
Ametlles torrades, en la quantitat que admeti
Elaboració
Pa de pessic:
Bateu els rovells dels ous amb el sucre i la vainilla fins que quedin ben esponjosos.
Afegiu-hi la farina i les clares batudes a punt de neu.
Aboqueu aquest preparat en un motlle rodó prèviament untat amb mantega i empolsat amb farina.
Coeu-ho al forn a temperatura moderada durant 30-35 minuts.
Un cop llest, deixeu-lo refredar sobre una reixeta.
Crema de xocolata:
En un cassó al bany maria, feu estovar la xocolata si és en pastilla o poseu-hi directament el cacau.
Afegiu-hi el rovell d'ou, la vainilla, la mantega i el sucre, barrejant suaument tots els ingredients.
No espereu gaire per utilitzar aquesta crema, ja que es qualla de seguida.
Farcit i decoració:
Talleu el pa de pessic al llarg en dues parts i unteu-les pel seu interior amb la crema de xocolata.
Ajunteu-les, tornant el pa de pessic a la seva forma original.
Cobriu-lo per sobre i pels costats amb una capa de crema de xocolata, distribuint-la amb l’ajut d’un ganivet.
Reserveu una mica de crema per a la decoració, afegint-hi el midó suficient per donar-li més consistència.
Introduïu-la una mica a la nevera perquè s'endureixi una mica.
Utilitzeu una mànega pastissera amb broquet arrissat per formar rosasses a la superfície del pastís.
Empolseu tot el lateral amb ametlles torrades i mòltes.
Notes
Podeu canviar la decoració per avellanes, pinyons, fruita confitada, etc., a l’estil del País Valencià.
