GIRONANOTICIES.COM - Logo

El mitjà valent! Apostem per la llibertat d'expressió


Clima de Girona

18/11/2019


::



Notícies més llegides



Gastronomia


Jaume Fàbrega

CALÇOTS A LA BRASA

Gastronomia  -  05/12/2017  -  15:01

La cocció dels calçots es fa tallant les arrels i puntes, i col·locant-los sobre una graella posada sobre un foc de sarments


CALÇOTS A LA BRASA

CALÇOTS A LA BRASA



El calçot és una ceba tendra originària de la comarca tarragonina de l'Alt Camp, calçant o colgant amb terra dues o tres vegades durant el seu conreu grills de ceba vella, a fi que quedin llarguers. Actualment es venen arreu, i es fan a la planxa, al forn, arrebossats i formen part també de la cuina d'autor. Se'n fan, igualment, gelats, dolós i licors. La típica calçotada se celebra a l'aire lliure durant els mesos d'hivern, que, actualment, atès l'èxit esclatant d'aquest menjar, s'allarga una mica.

Elaboració
La cocció dels calçots es fa tallant les arrels i puntes, i col·locant-los sobre una graella posada sobre un foc de sarments. Solen comptar-se de 20 a 25 calçots per persona. Es van girant fins que quedin tous i de color negre. Se sap prement-los amb el tou dels dits. Un cop els traieu de la graella els emboliqueu amb un sac o un paper de diari; així queden estovats. Poseu-los en una caixa, o bé en una teula, com es feia tradicionalment. És fàcil tacar-se quan es mengen i per això cada comensal es col·loca una espècie de pitet llarg a fi d'evitar-ho. Naturalment, això es fa al camp, i és motiu d'una popular festa, la calçotada.

Cal agafar el calçot amb la mà esquerra pel tany, i amb la dreta se li treu la primera camisa, que és negrosa i cremada pel foc, i s'unta amb una salsa continguda en una cassoleta —dita simplement salsa per a calçots—; per a alguns és un romesco o una salbitxada, feta amb nyores, pa fregit, ametlles, avellanes, tomacó, bitxo, all, oli i vinagre. La calçotada sol anar acompanyada de carn a la brasa.

Notes
Un altre sistema per coure'ls a la graella (que sol ser d'una tela metàl·lica força espessa) és anar-los enfilant per la part oposada a l'arrel en un filferro; després uniu les puntes del filferro, i seran fàcils de manipular.
 


Autor: Jaume Fàbrega/GN


#gastronomia


#gastronomia


Whatsapp Descargar PDF Imprimir Enviar la nota a un amic Comentar




Comentaris (0)


La finalitat d'aquest servei és sumar valor a les notes i establir un contacte més fluid amb els nostres lectors. Els comentaris han acotar al tema de discussió. S'apreciarà la brevetat i claredat dels textos, i el bon ús del llenguatge: les males paraules i els insults no seran publicats


Comentaris a Facebook


Traducir con Google Translate

Bandera Inglaterra Bandera de España Bandera de Catalunya

Canal motor
Farmacias

radio en directo Radio en directo

radio en directo Radio en directo (Deportivo)

Gastronomia I Classificats


Imatges del dia



Enlaces de interes

Opinió


alt - Marc Lamuà

Marc Lamuà

La situació als carrers de Comarques Gironines

La situació a Catalunya i a Comarques Gironines és greu i tothom sap que el govern de la Generalit...


alt - Jesús Domingo Martínez

Jesús Domingo Martínez/ GN

Sense natalitat

És per a això que demana, entre altres coses, una prestació universal per fill de 100 euros al me...


Agenda



PATROCINADOS

Con Matchbanker, solicita los mejores préstamos con ASNEF. Obtén tus créditos online con ASNEF 100% online y tendrás el dinero en tu cuenta hoy.