GIRONANOTICIES.COM - Logo

El mitjà valent! Apostem per la llibertat d'expressió


Clima de Girona

13/11/2019


::



Notícies més llegides



Gastronomia


Sant Jaume de Llierca

ESPATLLA DE XAI AL FORN

Gastronomia  -  04/09/2017  -  12:49

El mateix plat es pot fer segons el clàssic procediment del rostit a la catalana, en cassola de terrissa


ESPATLLA DE XAI AL FORN

ESPATLLA DE XAI AL FORN



Un dels clàssics més apreciats de la nostra cuina: l’espatlla —o cuixa— de xai (o bé de cabrit) al forn, un plat de festa. Es fa servir xai de llet, corder o anyell, segons la zona del país.

Ingredients

2 espatlles de 900 g, aproximadament

oli 

sal, pebre

1 copa de vi blanc

aigua

sal

pebre

1 fulla de llorer

1 ceba

2 cabeces d’alls

1 tomàquet mitjà

½ kg de patates (opcional)

Elaboració

En una plata d'anar al forn o cassola esteneu-hi la ceba tallada a tires fines o rodelles i la patata (si n’hi poseu) a rodanxes de ½ cm. Al damunt hi col·loqueu les espatlles salades i empebrades — i, si voleu, tallades en dos o més trossos— i les ruixeu amb l'oli. Feu-les rostir a poc a poc a forn mitjà (160º), i gireu-les de tant en tant, si voleu, tapades amb un paper d’ alumini (la ceba es pot cremar). Un cop la ceba sigui una mica daurada, afegiu-hi dos cullerots d'aigua. Poseu-ho de nou al forn amb dues cabeces d’alls senceres (o migpartides, o pelades) i la copa de vi, fins que les espatlles siguin cuites per dins i cruixents per la part superior, sense tapar. Traieu-les del forn i, opcionalment, coleu el suc, i desgreixeu-lo. El temps de cocció depèn del tall de la carn i de la temperatura. Un parell d’hores a forn mitjà-baix (160º-180º) és l’adequat, en general.

Notes

Serviu-ho, opcionalment, amb la salsa a part, en una salsera; es pot espessir la salsa amb farina una mica torrada o Maizena.

Hi ha qui rosteix les patates al forn a part o les fregeix —sobretot si són patates menudes o patató— però queden més gustoses rostides amb el xai.

S’hi pot posar alguna altra herba: julivert, farigola, romaní, etc.

Si es fa amb cuixa, el temps de cocció és una mica més llarg.

El mateix plat es pot fer segons el clàssic procediment del rostit a la catalana, en cassola de terrissa.

Una variant realment exquisida, també pròpia de l’Urgell és l’espatlla cargolada i lligada; l’espatlla es desossa abans i es lliga amb fil d’empalomar. La podeu servir amb albergínies arrebossades.


Autor: Jaume Fàbrega/GN


#xai #gastronomia


#xai #gastronomia


Whatsapp Descargar PDF Imprimir Enviar la nota a un amic Comentar




Comentaris (0)


La finalitat d'aquest servei és sumar valor a les notes i establir un contacte més fluid amb els nostres lectors. Els comentaris han acotar al tema de discussió. S'apreciarà la brevetat i claredat dels textos, i el bon ús del llenguatge: les males paraules i els insults no seran publicats


Comentaris a Facebook


Traducir con Google Translate

Bandera Inglaterra Bandera de España Bandera de Catalunya

Canal motor
Farmacias

radio en directo Radio en directo

radio en directo Radio en directo (Deportivo)

Gastronomia I Classificats


Imatges del dia



Enlaces de interes

Opinió


alt - Marc Lamuà

Marc Lamuà

La situació als carrers de Comarques Gironines

La situació a Catalunya i a Comarques Gironines és greu i tothom sap que el govern de la Generalit...


alt - Jesús Domingo Martínez

Jesús Domingo Martínez/ GN

Sense natalitat

És per a això que demana, entre altres coses, una prestació universal per fill de 100 euros al me...


Agenda



PATROCINADOS

Con Matchbanker, solicita los mejores préstamos con ASNEF. Obtén tus créditos online con ASNEF 100% online y tendrás el dinero en tu cuenta hoy.