Aquest nom caracteritza una salsa freda que amaneix l'escarola i peix salat.
Ingredients
1 escarola de la perruqueta
100 g de tonyina salada
8 filets d'anxoves confitades
Bacallà esqueixat (opcional)
Olives arbequines
Salsa:1 nyora
1/2 grans d'all
ametlles torrades (uns 40 g)
molla de pa (xopada en vinagre)
oli
vinagre
sal
Elaboració
Escaldeu la nyora uns 10 minuts. Raspeu-la per aprofitar la polpa. Piqueu bé al morter l'all amb un pols de sal, com per allioli. Afegiu-hi les ametlles i continueu picant. Afegiu-hi la nyora, reduïm tot a una pomada i hi aneu tirant l'oli gota a gota, com si féssiu un allioli. A mitja confecció hi afegiu una mica de vinagre.
Notes
Aquesta salsa deliciosa té l'avantatge que la podeu guardar uns deu dies a la nevera. Podeu afegir-hi bitxo.
Observeu que es fa amb tonyina salada, no en oli.
Autor: Jaume Fàbrega/GN
Radio en directo
