El brou o caldo de colomí és més magre que el de gallina, i d’un gust deliciós. Es feia en algunes cases de l’Urgell que tenien colomar. Igualment es feia un caldo d’ànec, en aquest cas, més gras que el de gallina o pollastre.
Ingredients
1 colomí
2 l d’aigua (aproximadament)
verdures per a caldo: porro, pastanaga, api, nap, etc.
sal
6 cullerades plenes de fideus de cabell d’àngel
Elaboració
Teniu el colomí net, preparat i tallat a en dues meitats o quatre talls.
Poseu en una olla els talls de colomí, els cobriu amb aigua freda suficient i ho porteu a ebullició. Quan arranqui el bull tindreu la precaució de desgreixar el brou durant uns 10 minuts de tant en tant, i de treure el tel que s'hi forma amb una escumadora. Tot seguit afegiu a l'olla les verdures pelades, netes i tallades a trossos. Ho deixeu coure durant una hora i mitja, aproximadament, desgreixant-ho de tant en tant. Al final de la cocció passeu el brou per un colador. El torneu a l’olla, el proveu de sal i quan torni a bullir hi tireu els fideuets de cabell d’àngel; feu-los bullir segons el temps indicat al paquet (uns 5 minuts).
Notes
Podeu elaborar aquest brou en una olla de pressió.
Al brou hi podeu posar també els menuts: potes, pedrers, oueres, etc.
Altres hortalisses que hi poden anar bé són la xirivia, la patata, la col, el julivert, la ceba (a vegades picada amb un clavell).
El cabell d’àngel es pot canviar per pasta petita: pistons, meravella, lletres, granes de meló, etc.
Autor: Jaume Fàbrega/GN
Radio en directo
