GIRONANOTICIES.COM - Logo

El mitjà valent! Apostem per la llibertat d'expressió


Clima de Girona

22/04/2018


::



Notícies més llegides




Gastronomia


Jaume Fàbrega

ESCUDELLA AMB MANDONGUILLES I FLAMETS

Gastronomia  -  21/11/2017  -  09:59

Feu les mandonguilles posant la carn en un bol i pastant-la amb l'ou batut, sal, pebre, all i julivert i la molla de pa


ESCUDELLA AMB MANDONGUILLES

ESCUDELLA AMB MANDONGUILLES



Dita també (Conca de Barberà) "Sopa de Festa Major", és efectivament, la "major" i més remarcables de les escudelles o sopes catalanes. Les escudelles o caldos amb mandonguilles han caracteritzat a la cuina de festa- de la Festa Major al Nadal- en algunes comarques de Catalunya, de la Conca de Barberà al Ripollès ("pilotilles"). La presència de mandonguilles, pilotilles, boles o pilotes també és corrent al País Valencià (pilotes, fassedures- de farcit-) i les Balears). És també una característica molt remarcable de la cuina jueva. Aquestes mandonguilles individuals es combinen sovint amb pasta grossa (com macarrons o galets), pa torrat, etc.

Aquest brou- només amb flamets- apareixia en ocasió d'alguna gran festa- particularment per Nadal- a casa (Vilavenut, el Pla de l'Estany) i en altres cases de la meva comarca. Quan apareixia a taula, naturalment, teníem una bona sorpresa, i no sé si sabíem apreciar, a vegades, la paciència i saviesa culinària de la mare a confeccionar aquesta delicada escudella. També es fa al País Valencià. De fet, la recepta més antiga que conec procedeix d'un llibre valencià del 1905 titulat Formulario práctico de cocina, escrit per Joan Company, de Gandia, un dels llocs del País Valencià més famosos per la seva cuina. En presenta dues receptes, una "Sopa de flan" i "Otra sopa de flan".

Ingredients

1 l 1/2 l o 2 l de brou (opcionalment aromatitzat amb safrà)

200 g de carn de porc i vedella picada, 1 ou, pa ratllat, sal, pebre, canyella (opcional), all i julivert trinxat, farina

6 ous,1/ l d'aiuga o brou per als flamets

sal

Elaboració

Feu les mandonguilles posant la carn en un bol i pastant-la amb l'ou batut, sal, pebre, all i julivert i la molla de pa. Barregeu-ho bé. Enfarineu-les i reserveu-les.

Per fer el flam, barregeu els ous amb aigua o brou i un pols de sal. Si voleu assegurar el resultat del quallat, poseu-hi la mateixa mida d'ou que de líquid. Poseu-ho en un motlle i feu-ho coure al bany maria durant una mitja hora.


Autor: Jaume Fàbrega/GN


#gastronomia


#gastronomia


Whatsapp Descargar PDF Imprimir Enviar la nota a un amic Comentar




Comentaris (0)


La finalitat d'aquest servei és sumar valor a les notes i establir un contacte més fluid amb els nostres lectors. Els comentaris han acotar al tema de discussió. S'apreciarà la brevetat i claredat dels textos, i el bon ús del llenguatge: les males paraules i els insults no seran publicats


Comentaris a Facebook


Traducir con Google Translate

Bandera Inglaterra Bandera de España Bandera de Catalunya

Canal motor
Farmacias

Radio en directo

Radio en directo (Deportivo)

Gastronomia I Classificats


Imatges del dia



Enlaces de interes

Opinió


alt - Rahola y Puigdemont

Carles Enric López/GN

Los Currículums de la 'clase política preparada catalana'

Fue el propio expresident quien reconoció en sede parlamentaria su mentira...


alt - Puigdemont

Carles Enric López/GN

Pánico en Alemania, en Europa, con Puigdemont

No hablamos de extraditar a Puigdemont, más cadáver político que nunca en Cataluña, hablamos sim...


Agenda