El conill ha estat sempre una carn estimada a Catalunya. Apareix ja als receptaris medievals i alls conventuals de l'època del Barroc. Forma part de plats com l'arròs o els fideus, els plats de mar i muntanya o més monogràfics com el conill a la brasa amb allioli, el conill rostit, amb bolets, amb patates, amb cargols, farcit, amb samfaina, etc.
Ingredient
conill (1,800 kg, aproximadament)
sal, pebre
1 ceba mitjana
1 cabeça d'alls
1 ceba mitjana
2 tomàquets madurs
1 copa de vi ranci
Picada: alls (crus o escalivats), 12 ametlles torrades, 1 llesqueta de pa torrat o fregit, el fetge del conill
manat d'herbes (opcional): julivert, farigola, llorer, canyella
Elaboració
Preparat i net el conill, el teniu tallat a uns 12 talls. Saleu-os i empebreu-los.
En una cassola amb oli rossegeu-hi el conill, incloent-hi els alls i el fetge. Un cop fet aquest, reserveu-lo, així com els alls.
En el mateix oli feu-hi un sofregit amb la ceba tallada molt fina i la cabeça d'alls sencera. Un cop rossa la ceba tireu-hi el manat d'herbes i el tomàquet, pelat, sense llavors i tallat finíssimament.
Un cop concentrat, afegiu-hi el conill. Remeneu-ho tot i tireu-hi el vi. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure una mitja hora o més, tirant-hi, si convé, algun cullerot d'aigua. Elaboreu la picada i afegiu-la a la cassola, deixatada amb més vi o amb aigua. Acabeu-ho de deixar coure uns 15 minuts.
Notes
Podeu substituir el vi per brandi o aiguardent.
És molt bo afegir a la picada una presa de xocolata a a la pedra.
A aquest mateix plat s'hi poden afegir uns cargols bullits (Conill amb cargols), així com bolets.
A les comarques meridionals i occidentals, incloent-hi el País Valencià, el concepte de rostit (o torrat) s'aplica també a fer a la brasa o escalivar, una accepció fidel a l'etimologia dels dos mots.
Autor: Jaume Fàbrega/GN
Radio en directo
