La carbassa té força aplicacions tradicionals en la nostra cuina, i particularment en algunes sopes. En algunes comarques- com el Pla de l'Estany, Gironès, etc.-, aquesta carbassa s'anomena rabequet, ja que és la que té forma d'instrument de corda o cacauet.
Era una recepta popular a l'època modernista, ; apareix en diversos llibres, com La cuina catalana, de Josep Cunill de Bosch, a La cuinera catalana, etc.
Ingredients
300 o 400 g de carbassa (aproximadament)
1 ceba
oli
100 g d'arròs
100 g de fideus gruixuts
aigua o brou
Elaboració
Netegeu la carbassa, talleu-la a daus i coeu-la amb aigua i sal. Quan sigui cuita, traieu-la de l'olla i poseu-la a escórrer. Mentrestant, poseu una paella al foc amb oli i hi feu tornar rossa la ceba tallada menuda. Poseu aquesta ceba i la carbassa en una olla al foc amb aigua, un raig d'oli i l'arròs i fideus. Deixeu-ho coure almenys 20 minuts, ja que l'arròs ha de quedar covat, més que grenyal. Proveu-ho de sal.
Notes
Hi ha altres versions d'aquesta escudella, en què se substitueix l'aigua per llet-modernament és un afegit de crema de llet, per lligar-la- o bé per un brou de carn.
Altres versions tradicionals hi afegeixen ossos de porc, cansalada, sagí, etc.
Autor: Jaume Fàbrega/GN
Radio en directo
