GIRONANOTICIES.COM - Logo

El mitjà valent! Apostem per la llibertat d'expressió


Clima de Girona

20/10/2017


::



Notícies més llegides




Gastronomia


Jaume Fàbrega

MACARRONS AMB SUC DE ROSTIT

Gastronomia  -  08/10/2017  -  23:59

Aquest macarrons se solen fer amb el suc d' una vedella rostida o a l' adoba i, si en sobra, carn picada d'aquest guisat substanciós


MACARRONS AMB SUC DE ROSTIT

MACARRONS AMB SUC DE ROSTIT



En la cuina occitana i en la catalana clàssica hi ha diversos plats de macarrons, com els fa que fan amb suc de rostit- o grevi, a Menorca, citats per l'excel.lent escriptor menorquí Pere Ballester al seu llibre De re siberià. La recepta que expliquem pertany a la cuina casolana actual del Perigord i altres comarques occitanes, on els macarrons, sovint, són considerats un plat de festa. Una recepta molt similar existeix a Catalunya i a Menorca- macarrons amb grevi (grevi ve de la paraula anglesa gravy, suc de rostit).
Els macarrons i altres formats de pasta, com els fideus- nom àrab ibèric que del català passa a l'occità i altres llengües- són d'origen àrab, passats per Itàlia (maccheroni) o pels Països Catalans (fideus). La cuina de la pasta, això no obstant, té més importància al sud- països Catalans i Itàlia- que no pas al Nord- baldament aquest sigui anomenat "Midi". El mateix passa amb la cuina de l'arròs.
 

Ingredients
400 g de macarrons
suc de rostit
300 g de carn picada (opcionalment)
1 tassa de sofregit o de salsa de tomàquet
aigua
sal

Elaboració
Feu bullir els macarrons amb abundant aigua amb sal. Escorreu-los i poseu-los en una cassola amb el sofregit i la salsa de tomàquet i, si n'hi poseu, la carn, i banyeu-los amb el suc de rostit. Remeneu-ho una mica, cobriu-ho amb formatge ratllat i poseu-ho a gratinar al forn (uns 10 minuts) o, com es feia antigament, amb foc a sota i a sobre. Es pot substituir el formatge ratllat per pa ratllat, o bé no gratinar-los.
Notes
Aquest macarrons se solen fer amb el suc d' una vedella rostida o a l' adoba i, si en sobra, carn picada d'aquest guisat substanciós. També es pot aprofitar un rostit de porc, d' ànec, etc. També són mot bons amb greix d' ànec o oca, fins i tot aprofitant el que porta una llauna o pot de paté de foie gras trufat, o greix de confit. Són boníssims, també a l'estil del Perigord, amb un picat de pernil i bolets: ous de reig, múrgoles, siurenys i, fins i tot, la sumptuosa tòfona, que es pot combinar també amb el fetge gras.
A Provença també és antiga la recepta del timbal de macarrons, i les confeccions dites a la italiana, amb tomàquet.


Autor: Jaume Fàbrega/GN


#gastronomia


#gastronomia


Whatsapp Descargar PDF Imprimir Enviar la nota a un amic Comentar







Comentaris (0)


La finalitat d'aquest servei és sumar valor a les notes i establir un contacte més fluid amb els nostres lectors. Els comentaris han acotar al tema de discussió. S'apreciarà la brevetat i claredat dels textos, i el bon ús del llenguatge: les males paraules i els insults no seran publicats


Comentaris a Facebook


Traducir con Google Translate

Bandera Inglaterra Bandera de España Bandera de Catalunya

Canal motor
Farmacias

Radio en directo

Radio en directo (Deportivo)

Gastronomia I Classificats


Imatges del dia



Enlaces de interes

Opinió


alt - Jordis

Carles Enric López/GN

Los 'Jordis' mas juntos que nunca

En la vida hay gente que se cree los personajes, mientras otros los gestionan tan bien, que nunca lo...


alt - Jesús Domingo Martínez

Jesús Domingo Martínez/GN

Don Perfecte

El seu és imposar el seu criteri sense indici de dubte...


Agenda