Una recepta realment fantàstica, que agradarà tothom i complaurà a tos aquells – entre els que per mi compte que els fatiga la presència del tomàquet a la pasta. Aquesta recepta me l'ha explicat un amic meu policia de Nàpols, que és un gran cuiner.
Ingredients
500 g de tallarines
1 ceba mitjana o grossa
100 g de cansalada
100 g de pèsols
julivert
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre (opcional)
50 g de formatge ratllat
Elaboració
Poseu una paella grossa al foc amb un fons d'oli i feu-hi sofregir la ceba fins que sigui tova i transparent; a mitja cocció es pot fer abans afegiu-hi la cansalada tallada a tiretes o daus. Saleu i, si voleu, empebreu-ho. Feu coure a foc baix uns 10 minuts.
A part, feu bullir els pèsols- frescos o congelats- uns deu minuts, o una mica menys.
A part, feu bullir les tallarines amb aigua abundant i sal. Quan estiguin a dente, poseu-les a la paella, doneu-hi unes voltes. Serviu-ho tot seguit. Cadascú s'hi posarà formatge ratllat al gust.
Notes
En comptes de tallarines, cintes o betes, podeu fer servir espaguetis o un altre format de pasta que us agradi, tant eixutes com fresques. Si feu servir pasta fresca- sol coure's en uns tres minuts-, podeu afegir els pèsols- congelats o molt frescos- a l´aigua bullent juntament amb la pasta.
Recomano fer servir formatge Parmiggiano-Reggiano autèntic o, en el seu defecte, grana padano.
Autor: Jaume Fàbrega/GN
Radio en directo
