CARAGOLS AMB FAVES I ALLIOLI

Els cargols a la llauna és recepta popularíssima a Catalunya, amb algunes variants pel que fa a algun dels ingredients i a la seva elaboració. A Lleida (Aplec del Cargol), al País Valencià, Menorca, a la Catalunya del Nord —Cargolada—, els cargols són objecte de festes gastronòmiques especials, i la base són els cargols a la llauna a rostits, en fórmules dites també a la petarrellada, a la brutesca, etc. A l’Urgell hi ha aquesta original i deliciosa combinació; l’allioli s’adiu molt amb els cargols i per això també a les Balears els sol acompanyar, si bé en aquest darrer allò que es bull solen ser patates.

Ingredients

1 kg 1/2 de cargols (o 1 kg 3/4)  

oli  

sal

pebre

400 de faves (sense tavella)

1 morter d’allioli

Elaboració

Renteu els cargols. Col·loqueu-los en una llauna de cara amunt, saleu-los i empebreu-los bé, tant per fora com per dins. Ruixeu-los amb l'oli i col·loqueu la llauna sobre el foc a fi que vagin coent lentament, que no se sobtin. Per l’olor, sabreu quan són cuits.

Els podeu posar uns tres minuts al forn, cosa que ajuda a fer la cocció més uniforme; cal vigilar, no obstant, que no s’assequin excessivament. Molt sovint es couen directament al forn, sobretot als restaurants.

A part, poseu les favetes a bullir en una olla amb sal i aigua abundant, i quan siguin cuites escorreu-les i conserveu-les calentes.

Serviu els cargols amb la seva llauna, les faves bullides i un morter d’allioli. Aneu sucant els cargols i les faves amb la salsa.

Notes

Aquests cargols es poden menjar directament, xuclant el pebre i la sal de les closques. Es poden utilitzar cargols sense bullir (que tenen millor gust) o ja bullits, però sempre dejunats i ben rentats amb aigua, sal i vinagre.

Altres versions els enriqueixen amb cansalada picada, que es fica dins la closca, o bé llard fos (com es fa a la Catalunya del Nord). Perquè s'aguantin a la llauna, s'hi pot posar un llit de sal o emprar un recipient especial. S'hi pot afegir una picada d'all, julivert i oli.

Podeu bullir les faves amb un brot de menta, herba que també s’adiu amb els cargols.

Autor: Jaume Fàbrega/GN