Fideus amb canana i escamarlans

La canana —també anomenada aluda o alutja— és un cefalòpode capturat sovint pels pescadors que treballen amb arrossegament a la gamba. Tot i ser un producte econòmic i molt apreciat a les llotges, encara és relativament poc conegut pel gran públic. Se’n poden fer plats molt gustosos, com aquests fideus a la cassola, ben sucosos, o la seva preparació tradicional a l’Alt Empordà: canana amb pebrot i tomata (samfaina).

Ingredients

• 400 g de fideus gruixuts o semigruixuts

• 8 escamarlans

• 400 g de canana (aprox.)

• 1 ceba

• 1 pebrot

• 3 tomàquets

• Oli d’oliva

• Sal

Elaboració

1. En una cassola de terrissa amb oli calent, saltegeu la canana tallada a daus juntament amb els escamarlans. Un cop marcats, retireu-los i reserveu-los.

2. En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba ratllada i el pebrot tallat a bocins petits.

3. Afegiu-hi els tomàquets pelats i picats i deixeu que tot es confiti a foc lent, afegint-hi de tant en tant una cullerada d’aigua si cal.

4. Quan el sofregit sigui ben fet, torneu-hi a posar la canana i els escamarlans.

5. Cobriu amb aigua, deixeu que arrenqui el bull i incorporeu-hi els fideus, coent-los uns 15 minuts fins que quedin amb una mica de suc.

Notes

• Hi podeu afegir pèsols o una picada d’all i julivert per donar-hi més profunditat de sabor.

• El mateix plat es pot fer amb calamars, gambes o altres mariscs.

• La canana s’assembla al calamar però és més ferma. Per netejar-la, cal treure’n el cap i les potes, pelar-la i eliminar-ne l’estómac i el fel.

• Truc important: per estovar-la, és recomanable congelar-la 3 o 4 dies un cop neta.

• Si us en sobren, podeu fregir els fideus a la paella: queden deliciosos, lleugerament rossos.

Autor: Jaume Fàbrega