La cassola de tros, amb les seves múltiples variants —com les de les Garrigues, la Noguera, el Segrià o Linyola—, és un plat tradicional de la cuina de secà que mereix ser molt més conegut i valorat. Malgrat que alguns restaurants ja l'han incorporat a les seves cartes i que se’n celebren festes i jornades gastronòmiques, encara és una joia força desconeguda fora del seu territori d’origen.
Ingredients
-
300 g de cap de costella de porc (o tupina)
-
¾ kg de cargols
-
½ kg d’espinacs
-
4 patates
-
1 ceba grossa
-
4 tomàquets madurs
-
Oli d’oliva verge extra
-
½ cabeça d’alls
-
Sal
Elaboració
En una cassola de terrissa amb un bon raig d’oli, enrossiu la costella de porc tallada a trossos. Un cop daurada, retireu-la i reserveu-la.
A la mateixa cassola, feu un sofregit amb la ceba tallada ben fina. Quan sigui rossa, afegiu-hi els alls picats molt finament. Tot seguit, incorporeu-hi els tomàquets pelats i tallats petits, juntament amb els cargols prèviament nets. Deixeu-ho sofregir a foc lent fins que es confiti bé.
Torneu a posar la carn a la cassola, mulleu amb una mica d’aigua i deixeu coure lentament amb la cassola tapada. Afegiu-hi les patates pelades i tallades a cantells. A mig coure, incorporeu-hi els espinacs ben nets i escorreguts. Saleu al gust i deixeu que el conjunt s’acabi de coure fins que les patates siguin tendres.
Variants i suggeriments
Aquesta cassola admet moltes variants: s’hi pot afegir conill, cansalada, botifarra negra, llonganissa crua o tupina (carn de porc confitada).
Segons la temporada, també hi podeu posar faves, pebrots, albergínies o bolets. Si us agraden els sabors més intensos, podeu perfumar el plat amb una mica de bitxo, timó (farigola) o romaní.
Autor: Jaume Fàbrega
Radio en directo
