Conill rostit: una recepta tradicional de la cuina catalana

El conill rostit és un clàssic de la cuina catalana que destaca per la seva senzillesa i profunditat de sabor. Aquesta recepta utilitza la tècnica del rostit humit, acompanyada d'una tradicional picada que enriqueix el plat amb matisos autèntics.

La carn de conill, molt valorada a Catalunya, ja apareix als receptaris medievals i conventuals del Barroc. Ha estat protagonista de plats tan diversos com arrossos, fideus, mar i muntanya, o preparacions més específiques com el conill a la brasa amb allioli, amb bolets, amb patates, amb cargols, farcit o amb samfaina.

Ingredients per a 4 persones

• 1 conill (1,8 kg, aproximadament)

• Sal i pebre

• 1 ceba mitjana

• 1 cabeça d’alls

• 2 tomàquets madurs

• 1 copa de vi ranci

• Manat d’herbes (opcional): julivert, farigola, llorer, canyella

Per a la picada:

• Alls (crus o escalivats)

• 12 ametlles torrades

• 1 llesca de pa torrat o fregit

• El fetge del conill

Elaboració

1. Talleu el conill a uns 12 trossos, saleu-lo i empebreu-lo.
2. En una cassola amb oli, daureu el conill juntament amb els alls i el fetge. Reserveu-los quan estiguin rossos.
3. Al mateix oli, feu un sofregit amb la ceba tallada fina i la cabeça d’alls sencera. Quan la ceba sigui ben rossa, afegiu-hi el manat d’herbes i el tomàquet, pelat i sense llavors, tallat molt fi.
4. Quan el sofregit estigui concentrat, incorporeu-hi el conill i remeneu. Afegiu el vi ranci, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts, afegint-hi una mica d’aigua si cal.
5. Prepareu la picada amb els ingredients indicats i desfeu-la amb vi o aigua. Incorporeu-la a la cassola i deixeu-ho coure uns 15 minuts més.

Notes

• Podeu substituir el vi ranci per brandi o aiguardent.

• Afegir una presa de xocolata a la pedra a la picada aporta un toc distintiu.

• A les comarques meridionals i al País Valencià, el concepte de "rostit" sovint fa referència a preparacions a la brasa o escalivades, fidel a l’etimologia de la paraula.

Aquest plat és una autèntica celebració de la cuina catalana, ideal per acompanyar amb un bon vi i compartir en família.

Autor: Jaume Fàbrega