Aquesta és una deliciosa variant de la tradicional crema catalana. Cal recordar que existeix una llarga tradició, especialment a les Balears, en l'ús de la patata en pastisseria (cócs, púdings, galetes, bunyols, coques, etc.).
Ingredients
- 1 litre de llet
- 250 g de sucre
- 6 rovells d'ou
- 1 pela de llimona
- 1 canó de canyella
- Un pessic de vainilla
- 200 g de puré de patata
- 35 g de maizena
- Aigua i sucre (per al xarop)
Elaboració
-
Preparar el puré de patata:
Pela i talla les patates, fes-les bullir amb aigua i una mica de xarop fet amb sucre i aigua. Reserva-les un cop bullides i tritura-les per obtenir un puré fi. -
Aromatitzar la llet:
Guarda una mica de llet i posa la resta a bullir amb la pela de llimona, el canó de canyella i un pessic de vainilla. Quan la llet arrenqui el bull, retira els aromatitzants. -
Preparar la base de la crema:
En un bol, bat els rovells d'ou amb el sucre fins a obtenir una mescla cremosa. Afegeix-hi el puré de patata i barreja bé. Dissol la maizena amb la llet freda que havies reservat. -
Unir els ingredients:
Afegeix la llet calenta (sense els aromatitzants) al bol amb els ous i el puré, remenant constantment. Incorpora la mescla de maizena i continua remenant. -
Espessir la crema:
Torna a posar la mescla al foc i remena contínuament fins que la crema espesseixi al teu gust. Retira-la del foc immediatament per evitar que es passi de cocció. -
Servir:
Aboca la crema en una plata gran o en recipients individuals i deixa que es refredi.
Notes
Com és tradició, aquesta crema es pot cremar per donar-li el toc característic. Quan sigui freda, escampa una capa fina de sucre per sobre i crema-la amb un ferro roent o amb un bufador fins que quedi daurada i cruixent.
Autor: Jaume Fàbrega
Radio en directo
