L’escudella barrejada, també coneguda com a escudella de pagès o simplement vianda, és una sopa reconfortant i substanciosa típica d’Andorra i de moltes zones de Catalunya. A la Catalunya Nord, es coneix com a Ollada, mentre que en altres comarques es diu olla barrejada. . Totes aquestes variants comparteixen un element essencial: són plats complets en què tots els ingredients –verdures, carn, embotits, pilotes (mandonguilles) i altres– es couen i es serveixen junts, oferint un plat nutritiu i saborós. Tradicionalment, les escudelles i els ranxos de Carnaval formen part de la mateixa família gastronòmica.
Ingredients principals
Els ingredients de l’escudella barrejada solen incloure:
- Llegums com mongetes blanques o cigrons.
- Verdures com patates, col, pastanagues, api i, ocasionalment, ceba o porro.
- Carns diverses: gallina o pollastre, vedella (falda o jarret), porc (cansalada viada, ossos, orella, morro, etc.).
- Embotits: botifarra negra, botifarra blanca o de ceba, i en algunes zones, botifarra d’ou.
- Pasta i cereals: arròs i fideus gruixuts, una combinació clàssica de l’escudella catalana.
- Altres ingredients: una bola de sagí enfarinada, sal i, opcionalment, safrà.
Elaboració pas a pas
-
Preparació inicial
Poseu una olla al foc amb uns 6 litres d’aigua i afegiu-hi els ossos de porc i bou (si en feu servir). Deixeu que bullin durant mitja hora per extreure’n els sabors. -
Incorporació de les carns
Afegiu la gallina, la cansalada, la vedella i, si s’escau, la botifarra seca, tot tallat a daus petits. Deixeu-ho coure a foc baix. -
Verdura i sagí
A mig procés de cocció, incorporeu les verdures tallades a daus i la bola de sagí enfarinada. Tapeu l’olla i deixeu-ho bullir durant unes dues hores, mantenint un foc suau. -
Finalització del plat
Uns 20 minuts abans que el plat estigui llest, afegiu l’arròs, els fideus gruixuts, la col tallada en juliana i, si ho preferiu, la ceba a trossets. Rectifiqueu de sal al gust i deixeu-ho coure fins que la pasta estigui feta. -
Reposar i servir
Retireu els ossos abans de servir i deixeu reposar el plat durant cinc minuts. Si ho desitgeu, podeu afegir una picada de dos grans d’all amb safrà torrat o simplement uns brins de safrà per intensificar el sabor.
Notes finals
Aquest plat tradicional s’adapta a les necessitats de cada llar i regió, amb variants que inclouen ingredients locals o de temporada. És un plat ideal per a l’hivern, que aporta escalfor i energia gràcies a la seva riquesa en nutrients. L’escudella barrejada és més que un àpat; és un reflex de la cuina de subsistència i de la tradició culinària catalana, mantenint-se viva generació rere generació.
Autor: Jaume Fàbrega
Radio en directo
