|
Una recepta tradicional del Pirineu i de les valls d’Andorra
La truita de xicoies és una elaboració senzilla i saborosa, molt arrelada a la cuina de muntanya, especialment a les valls del Pirineu i d’Andorra. Es prepara amb xicoies de muntanya, una planta silvestre que brota quan es fon la neu i que té un gust amarg i fresc molt característic.
4 ous
1 manat de xicoies
Oli d’oliva o llard
Sal
Renteu bé les xicoies, traient-ne les arrels i les parts més dures. Poseu una paella al foc amb una mica d’oli o llard i fregiu-hi les fulles, tot tapant lleugerament la paella perquè s’estovin millor.
Quan les xicoies estiguin ben sofregides, afegiu-hi els ous batuts amb una mica de sal. Coeu la truita per ambdós costats fins que quedi ben rosseta i al punt. Serviu-la ben calenta.
Si feu servir oli d’oliva, podeu afegir-hi una mica de cansalada grassa o blanca, tallada a daus molt petits, per potenciar el sabor.
Les xicoies també es poden menjar en forma d’amanida, escaldades i amanides amb oli, vinagre i sal, una altra manera deliciosa de gaudir-ne durant la seva curta temporada.
