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Hermanos Torres incluirán en el menú un producto que nunca había salido del país asiático
Hiroki Ito, una eminencia en el sector cárnico japonés, ha visitado este martes el estrellado restaurante Cocina Hermanos Torres de Barcelona para presentar a los hermanos Torres la carne más preciada por los japoneses, Matsusaka Beef, que hasta ese año no había salido nunca del país asiático.
El propietario de Ito Ranch, compañía fundada en 1953, y los dos chefs han ofrecido a los asistentes del evento una cata única para conocer de cerca la carne más valorada de Japón. Se trata de un tipo de carne de hembras vírgenes, criadas de 30 a 32 meses, más que ninguna otra en Japón, donde la crianza no sobrepasa los 30. Cuando más larga es, mayor es la presencia de ácidos grasos no saturados y menor su punto de fusión, que es de 17 °C y se deshace en la boca.
"Esta carne es el tesoro de Japón", ha destacado Hiroki Ito, propietario de la granja más destacada de las 83 que producen este tipo de carne que sobresale por encima de la más conocida en Europa, el kobe. La granja Ito Rach es la única del país que acredita una crianza de entre 35 y 45 meses, ha logrado un punto de fusión de hasta 12 °C y ha ganado cinco veces el premio más prestigioso de Japón del sector del vacuno.
Por su parte, los hermanos Torres han destacado que les ha gustado tanto el Matsusaka Beef que ya están trabajando para introducirlo en el menú. "Tenemos que pensar como potenciar la excelencia de la carne respetando al máximo el producto", ha señalado.
Nunca fuera de Japón
Recientemente, el Gobierno nipón ha dado luz verde a su exportación a raíz de la membresía del Grupo Akaneya en la Matsusaka Beef Association, formada por 450 miembros. En entendimiento entre el grupo Akaneya e Hiroki Ito, presidente del Consejo del Comité de Exportaciones, ha sido decisivo para la mediación con Tokio.
Matsusaka Beef nunca ha salido de Japón por diversas razones: la mentalidad poco acostumbrada al comercio exterior de la zona donde se produce, el recelo a la injerencia extranjera y la alta demanda interna que cubre la escasa producción de 7.000 cabezas de ganado son algunos de los factores.
